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卤味店也这么会玩了?有颜有范又好吃的操作很6啊

发布时间:2019-04-12 15:34:53      来源:中企食品网      频道:饮食男女

这两年商场寂寥,但餐饮的生意可是越做越红火。太二酸菜鱼、喜茶、付小姐在成都……一大票网红店席卷餐饮圈,甚至支撑起了综合商场的基础人流量。商场吸引消费者的套路也变成“××商家有很多好看的衣服”变成了“××新网红品牌在××商场开出了第一家店”,吃饭顺便逛个街变成了新的逛街逻辑。

百花齐放中的挑战

在全新的竞争格局下,横空出世的新餐饮品牌就不得不挖空心思,在做的好吃大前提下,玩创意、玩装修、玩与消费者的亲密互动。所以酱小馆的惊艳亮相,也算得上意料之外,但情理之中了。

提及酱小馆,它的另一个别称“江南卤味制造局”倒显得传播度更高、网红气息更浓些。据创始人介绍,酱小馆主打卤味,配方是老底子流传下来的江南卤味的制法。自己又对学生时代历史中学到的“江南制造局”很有感触,所以打造酱小馆的时候,就干脆又取了个江南卤味制造局的戏称。一来是满足自己的惦念,二来也是想致敬江南制造局,能够在“师夷长技”的时代背景下,闯出中国制造的一番天地。

创始人的这点效仿古人的心气,也在酱小馆内得到了蛛丝马迹地实践。店铺的门头采用了古时牌匾的样式,店内厨房间隔断的空间上,也悬挂了三幅大牌匾——“贡米”、“江南卤味制造局”、“卤味世家”。在大面积原木色、玻璃墙的现代风格下,保留了一丝淳朴的心境。

南北融合 新旧两立

“既然做了就做到极致。”别看酱小馆门店不大,内里却内功深厚。酱小馆的卤味和糟货,都离不开珍藏的一锅老卤。39味包含人参在内珍贵香料、独家高汤熬制、封油、养护,加上时间的沉淀,这锅老卤水已是酱小馆的镇店之宝。

而这份独门酱卤秘方,更是取南卤之精华配方,用北酱之滚卤、入味之工法,将南卤北酱都融在了一锅里。就像当年宋王朝南迁,用兼容并包的气度带领南北文化融合一样。

这股气息也是随着食物的香气弥漫进酱小馆的气质里。比如他们会用竹制的提篮装酱鸭,却也会在鲜米饭的碗底刻上令人会心一笑的超级文案;会用复古的牌匾装点店面,却也会用大面积的现代落地窗营造通透感;会将原木色作为店内主色调,却也用了非常宜家风的墙壁收纳来展示小趣味。

匠心换倾心,凭着一份菜单就要打磨上几个月的较真劲儿,酱小馆在开业后迅速走红,试营业期间就已日日饱满,开业两个月,更迅速冲上大众点评该区域小吃类餐饮第一名。

吃抑或不吃,对于酱小馆的食客来说,早已有了心中笃定的答案。

店铺地址

杭州市上城区天阳亲子广场一楼

营业时间

周一至周日 9:00-21:00

馆藏名菜

馆藏卤鸭|金牌吮指卤鸡|战斗酱卤鸡爪|霸气肠头|酱卤猪蹄|

江南白切鸡|蜜汁红薯|食神炒饭

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