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首店开业|杭州老餮们都在期待的卤味小馆

发布时间:2019-04-09 13:32:09      来源:中企食品网      频道:食品新闻

珍藏6锅不同风味老卤水

富含当归、人参等39味珍贵香料

散养老母鸡、顶级筒骨熬制高汤

首次融合南卤北酱工艺,呈现兼容并包的卤味、糟货

民以食为天,对于饮食文化博大精深的中国来说,形容地再恰当不过。只要是珍馐美味,不管是声名远播,抑或道听途说,总能引得吃货们跨越一座城、甚至数座城市打卡。

而这一次,这家新开的卤味小馆,可能要引来全杭州的老餮们不约而同地齐聚打卡了。

南卤北酱,小馆味道

《一代宗师》里,南拳北腿难较高下。到了卤味圈,早在清朝,也已分出“南卤北酱”两大派别。东北的酱排骨、潮汕的白卤,从色泽、制法、味道都完全迥异。

但在酱小馆,这种对立被完全打破。酱小馆的独门酱卤秘方,取南卤之精华配方,用北酱之滚卤、入味之工法,将南卤北酱都融在了一锅里。就像当年宋王朝南迁,用兼容并包的气度带领南北文化融合一样。

【卤味特写照片】

大火滚卤 小火入味

浓汤赤酱的江南卤味,光看就已垂涎欲滴

而因为专注做卤味,酱小馆还给自己取了个别致的名称——江南卤味制造局,是不是又有点《延禧攻略》的清宫味道了。

进店必点,馆藏级卤与糟

酱小馆也的确是与时间相关的食味小店。因为卤水,是真正来自时间的馈赠,使用的次数越多,卤汁中的可溶性蛋白质越多,味道也就越美。所以不仅是食材,顶级的卤味更离不开那一锅陈年老卤。

酱小馆的卤味和糟货,都离不开珍藏的一锅老卤。39味包含人参在内珍贵香料、独家高汤熬制、封油、养护,加上时间的沉淀,这锅老卤水已是酱小馆的镇店之宝。

馆内的卤味、糟货,

食材从选材到处理,高汤从选料到熬制,

都通过透明的橱窗大方展示着。

老板说不怕被学去,因为老卤才是宝。

卤水要陈年的,但卤味必须是新鲜的。老板说,店内的所有肉质食材,全都是亲自考察、采选的。猪肉选用金华的二头乌,鸡是散养的1.5~2斤标准嫩仔鸡,每日现杀,现卤现切,不添加不隔夜,只有这样,才能保证每一盘卤味的极致口感。

简单的小馆,味蕾的丰盛

一碟卤味、一碟时蔬,搭配上全球公认的顶级好米——日本越光鲜米饭;或者一份神秘的食神炒饭,搭配一碟馆藏级糟货,这简直就是外卖时代、重口味火锅时代,难得的真正身心享受。

吃货的你是不是早已垂涎三尺?酱小馆首家店选在了上城区天阳亲子广场,地铁1号线就能到。听说消息灵通的人已经虎视眈眈数月,只等开业,你准备好抢位了没?

店铺地址

杭州市上城区天阳亲子广场一楼

营业时间

周一至周日 9:00-21:00

馆藏名菜

馆藏卤鸭|金牌吮指卤鸡|战斗酱卤鸡爪|霸气肠头|酱卤猪蹄|

江南白切鸡|蜜汁红薯|食神炒饭

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