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食材展示新平台,收藏、雕刻、名厨玩转媒体新时代

发布时间:2017-09-04 11:28:55      来源:中企食品网      频道:食品新闻

央视网9月3日(记者 钟亮)雕刻大师、专业藏家、资深名厨一起“搞事情”。一道好菜,点菜的时候会做成菜单、宣传的时候拍成视频、吃的时候会找美食家来点评。这些都是因为食物本身是每个人都不可或缺的东西,而精美健康的特色菜更是要好食材和好厨师来共同打造。2017年9月1日,由魏保全发起的绿色健康食材平台,首次进行跨界合作,这是中国传统餐饮与热门收藏文化和民间手工雕刻共同展示的首次亮相。

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魏保全现场雕刻“锦上添花”

魏保全,餐饮行业二十年的从业经验,不仅对烹饪美食非常了解,还是中国传统面塑和手工雕刻的大师。曾经在2008年奥运会期间,作为中国传统手工艺文化交流大使为参加奥运会所有获得金牌的选手制作了面塑肖像,赠予那些为国争光的奥运选手。在刚刚结束录制的中央电视台《魅力中国城》栏目中作为总顾问,策划了城市美食文化的全新展示方式。沿着这个思路,魏保全构想了一种文化美食结合展示的全新尝试。将绿色健康的食材进行简单加工,辅以中国传统的手工鸟笼、最具中国特色的景德镇仿古瓷器再加上他最为擅长的食材雕刻共同打造美食展示的新模式。这次的两道创意美食展示成为他这个创意的首次亮相作品。未来,他会把这种展示方法用在自己刚刚建立的绿色健康好食材的平台上。

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鸟笼藏家仑子给魏保全讲述南笼北笼手工艺特点

为了配合这次展示,魏保全找来了资深的鸟笼藏家仑子。即将进入不惑之年的仑子在鸟笼收藏上有着二十多年的经验,从秀丽精致的南笼到天子脚下的京派北笼,对于仑子来说这些可是如数家珍。这次魏保全找到他,推荐一款真正具有收藏价值并且能和这些美食创意搭配的鸟笼。仑子特地从北笼中的两大派系,三河乔和涿州笼里选择了涿州义和庄的手工鸟笼。按理说三河乔的笼子名气更大,工艺精湛、处理稳健。为何他选择了涿州义和庄的鸟笼呢?因为,这次是一道菜品的展示,不能用一个装鸟的大笼子来和食物放在一起,所以他选择了义和庄的手工小竹笼作为展示工具,这种小笼子本身就是一种装饰品,简简单单一只手工竹笼价值都在千元以上。少数真正喜好竹笼玩家会把它用来装蝈蝈赏玩。所以鸟笼藏家仑子首先推荐的就是这种手工制作的袖珍北笼。他强调,这种小笼最见功力,首先是选料,选出来的竹材在特定温度和湿度的环境里放置三到四年,此时竹子颜色里会撒发出一种特有的韵味。制作方面必须是老年间传下来的手艺,采用纯手工制作,绝不能使用机器加工。这里面能否看出门道可就是藏家们的功力了。仑子在现场用自己一个收藏多年的笼子给魏保全讲述鸟笼手工制作和机器加工的分辨方法。

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资深名厨史长亮指导食雕与收藏品的搭配陈设

把这些元素跟精致的美食组合在一起,最后,也是最关键的一个环节了。史长亮,资深名厨。多年以来潜心于朴素菜品的研究。他很少在媒体上露面,更愿意在自己的工作室里研究食材的浅加工。浅加工是史长亮全新推出的一个概念。随着互联网信息的发达和物流的飞速发展,好食材不再受地域的限制了。而一种地方特色的食材之所以具有特色,最直观的一点就是口味。所以尽量少用调味料,将食材最原本的口味呈现给食客,是他一直在研究的方向。史长亮利用自己多年对食材方面的研究和行业内食材渠道多年的经验、优势,借助互联网的力量,将一道道最具原产地风味的美食呈现给客人。他精心挑选了几种绿色健康的食材,经过简单的加工,所表现出的正是菜品中最原汁原味的东西。每一样都是精品,放在一起会出现什么样的效果呢?

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首次亮相跨界的作品“前程似锦”

三人联手,美食、藏品、雕刻一个都不能少。魏保全用南瓜雕成的锦鸡栩栩如生,配上花卉组成“锦上添花”一幅作品。在整个作品的最前面配上涿州义和庄的手工鸟笼来预示这种全新的展示方式可以“前程似锦”。史长亮创作的冷盘更是配上了景德镇的仿康熙缠枝牡丹青花小碗,一只拍卖会上动辄几千万上亿的艺术品被巧妙的安排在纯白色冷盘的中间。一抹青蓝点缀其上,着实让菜品增色不少。

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史长亮创意制作仿康熙缠枝牡丹青花小杯的冷盘作品

由魏保全发起,食材专家张海明,大象天下文化传媒有限公司CEO程国亮共同打造的绿色健康好食材孵化平台将于2018年正式上线。届时,依托“互联网+”和“现代智能化物流”两大趋势,利用食材专家张海明多年深入各种食材产地,经过比对、收集、整理将这些年积累的健康好食材资源和这些健康食材的缔造者,在这个平台上介绍给消费者们。携手国家“大健康”理念,帮助提高民众健康素养,接受科学的健康指导和正确的健康消费,贡献自己的一份力量。(记者 钟亮)

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