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江南的卤味制造局,内藏星爷的食神炒饭

发布时间:2019-04-15 16:52:04      来源:中企食品网      频道:食事播报

既然前有威名赫赫的江南制造局

那我们何不叫“江南卤味制造局”?

——by 酱小馆

江南人没有不熟知卤味的

小时候奶奶亲自卤的卤鸭儿

妈妈菜场熟食店买回的鸡爪、卤牛肉

但如今,川香麻辣、孜然烤串遍布街头

想找一家小店安安静静吃顿江南卤味

却能让老杭州人也犯难

酱小馆就是在这样的市场背景下诞生的,做正宗的江南卤味,店内菜品以小吃为主,既适合一人食,也能满足三五好友的日常小聚,抑或是帮外卖族解决工作日的午餐。

看起来百搭又轻便的餐饮模式,苦恼的是如何在网红店不断、火锅风热度不减的风气下,在杭州这个新一线城市杀出一条与众不同的路。

锁定关键词:

江南卤味 健康餐饮

如何PK火锅、烤鱼、网红店,是美通传媒接手项目后的主要难题。

在充分的市场调研,结合项目分析的基础上,给酱小馆拎出了两大关键词“正宗的江南卤味”、“现代人的健康餐饮”。针对的人群就是上班族、年轻人、女性。

因为从健身成为潮流、逆龄成为话题的语境下,美通传媒捕捉到的是现代人对健康的全面重视。而酱小馆恰好命中这一主题。

酱小馆的卤是很南方的配料,人参、当归等39味珍稀香料,金华的两头乌、江南水乡的鸭儿、农家散养的鸡,从原材料到盛上桌的口感,都是浓浓的江南味,眼下流行的说法是——儿时的味道。

卤味、糟货当配什么最妙?鲜米饭、番茄维C拌饭、农家菜饭,是酱小馆给出的选择,重油重盐重口味已经塞满了空气,酱小馆带来了一丝老底子的小清新。

所以,在酱小馆对外输出的产品结构上,美通传媒给的建议也很简洁:卤味·糟货·低脂主食。酱小馆做什么,是什么样的餐饮,一眼明晰。

两组slogan——①赤酱老卤 滴滴入魂;②江南制造 时间味道,既提炼了工法核心,又极具想象空间。

要舒适、要有趣

于是有了江南卤味制造局

在解决了核心消费群和产品结构后,我们还需要给酱小馆一个有趣的概念。“江南卤味制造局”几乎是一念间的创意。江南、制造、老底子,从“江南制造局”衍化而来的江南卤味制造局,似乎正是酱小馆的语言。

当我们把时间象限拉回到“江南制造局”的年代,发现可以给酱小馆非常丰富的玩法。西学东渐的时代背景,既保留了中国古代的书卷气,又有了西洋传进的外来文化。

于是,竖排书信格式的菜单、牌匾样式的打包餐具、made in China的打包袋,东西方最熟悉的文化表达,一一在酱小馆中呈现。

还有一些有趣的细节,表现在菜品名称上,馆藏卤鸭、战斗酱卤鸡爪、酒仙名鸡……美通传媒的想法是,小馆虽小,却处处是惊喜。

店铺地址

杭州市上城区天阳亲子广场一楼

营业时间

周一至周日 9:00-21:00

馆藏名菜

馆藏卤鸭|金牌吮指卤鸡|战斗酱卤鸡爪|霸气肠头|酱卤猪蹄|

 

江南白切鸡|蜜汁红薯|食神炒饭

 

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