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黄小庆酸菜鱼米线餐饮加盟,带你月入5万背后的秘密!

发布时间:2017-01-12 15:09:48      来源:中企食品网      频道:食事播报

现如今餐饮加盟依旧炙手可热,但和以往不同的是创意料理和智能餐饮成为了今年最受创业者喜爱的亮点。

自古餐饮业被俗做"勤行",懒人是做不了的。所以选择餐饮行业的童鞋们要先做好心理准备哦!

1、特许经营是一种靠谱的商业模式,但在国内鱼龙混杂

加盟(特许经营)其实是一种非常成熟的经营模式,许多有名的品牌也都开放特许经营。餐饮界采用特许经营模式最出名的公司是subway(赛百味)。subway是全球餐厅数量最多的餐饮连锁企业,共有4万多家,从餐厅数量上比麦当劳还要多。这4万多家店中,仅有1家是直营店,其余都是加盟店。2013年开始,麦当劳在上海地区也正式开放了加盟。

我举这两个例子是想说明,加盟本身其实是一件非常靠谱的事。

但在国内,餐饮加盟大部分是非常不靠谱的事。就像上面特许经营这个行业里充斥了太多以圈钱为目的、忽悠人的品牌和企业。其实开放特许经营对一个餐饮品牌的自身要求是非常高的,要求这个品牌标准化程度非常高,包括要有统一的视觉形象、统一的设计和施工,统一的产品、统一的原材料供应链等等,以及要对加盟商有考核制约机制,但市场上目前90%以上的加盟品牌都没有修炼到这样的程度,相当一部分品牌仅仅在开了两家店之后(法律规定,一个品牌开放加盟,至少要开设两家直营店),就开始开放加盟,在各种加盟网站上投放广告、做百度推广,收了加盟费、卖了一堆设备、原物料后就不管加盟商的死活,然后过一两年再换新品牌重新忽悠人,这样的公司市场上比比皆是。

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2、对于挑选加盟品牌的建议

所以,加盟餐饮首要的是挑选一个好的品牌。从我个人的喜好而言,我找加盟品牌要具备几个条件:

一是成立已经有3年以上、品牌在市场上已经被认可的(大众点评起码要在4星以上);

二是产品线比较丰富,新品更迭速度较快的;

三是口味我自己比较喜欢的。

四是开店是否总部扶持

为什么要选成立三年以上的?因为这种品牌一般已经积累到一定程度,短期内倒掉的可能性相对较小。而产品线比较丰富、新品更迭速度较快的品牌,生命周期会相对较长。这个反面的典型就是彻思叔叔,当时彻思叔叔刚进上海时火爆的一塌糊涂,天天排队爆满,但仅仅维持了半年就开始大滑坡,关键原因就是产品太单一,只靠两三款烘培蛋糕,结果很容易被竞争对手模仿,到最后被市场抛弃。至于第三个条件,则纯粹是我的个人喜好了。

但这里要说明的是,满足以上条件的往往是知名品牌,这种品牌的优势在于标准化程度高、总部对加盟商支持力度大,缺点则是物料成本较高、毛利较低,投资回报周期相对较长。而新兴品牌则由于没那么强势,毛利相对较高,黄小庆酸菜鱼米线,就比较符合少,投资回报周期会相对较快;只有这样才有快速扩展市场的可能性。

3、市场调研和盈利测算的重要性

在选择好品牌之后,从投资的角度,最重要的是要做市场调研和盈利测算。如果市场调研比较扎实、盈利测算做得比较准确的话,可以极大降低投资失败的概率。

几种方式:一种渠道是直接向品牌官网上留的电话咨询,这个主要是问清楚投资金额的组成以及产品的毛利;另外就是实际跑店,找店经理和店员聊天,这个主要是了解这个品牌的主要顾客群、各个地段店铺的营业额、员工人数、工资、房租等运营的情况。这两步工作做完之后,基本上就可以自己做一张投资测算表,通过这张表格就可以知道预估营业额所对应的投资回报。当然你要是在外地也可以到黄小庆酸菜鱼样品店来实际的参观考察。

4、选址是核心中的核心

正式加盟黄小庆酸菜鱼米线之后,接下去最核心的就是选址。这么说吧,一个知名品牌餐厅的选址对业绩的贡献度大概会在70%左右,而对一个新兴品牌而言,选址对业绩的贡献度则可能会达到80%甚至以上。也就是说,我们能否选到一个租金相对较合理、位置和品牌的顾客群匹配度较高的商铺,是决定我资是否成功的关键。

至于选址怎么选,我的体会是,主要靠人脉资源,市场调研,相关经验,还有一部分运气。

5、运营的重要性

如果以上步骤都已经完成了,那么接下去最重要的是就是店铺的运营。虽然品牌总部会为加盟店提供一定的支持,但这个店铺营业额能做到什么程度,剩下的还是得靠运营。加盟商能够亲力亲为自然最好,如果做不到亲力亲为,那就要挑一个好的店经理,即对加盟商忠心耿耿,又有比较丰富的餐饮管理经验。我的体会是,要设计一套合理的薪酬激励机制,把店经理和自己牢牢绑定在一起。

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